三磷酸腺苷（ATP）存在于所有有機物中，是所有活細胞中能量來源的供體。ATP產(chǎn)生于所有生命系統(tǒng)的代謝過程中，因此大多數(shù)食物和微生物細胞中都含有一定水平的ATP。ATP熒光檢測儀（配套ATP檢測拭子）采用生物發(fā)光技術(shù)檢測殘留的ATP，并以此作為表面清潔度的一個指標(biāo)。若表面檢出較高含量的ATP說明清潔不當(dāng)，有包括食品殘留、過敏原和/或細菌等污染物存在。這意味著該表面有潛在滋生細菌的可能。
ATP熒光儀顯示的度數(shù)單位為RLU值，但它不能區(qū)分不能分辨其顯示的RLU讀數(shù)是微生物體內(nèi)的ATP檢測值還是殘留物中的ATP檢測值，或者是兩者的結(jié)合。所以不能直接將RLU讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)平板CFU計數(shù)換算。但是，ATP水平與微生物數(shù)目有著密切的相關(guān)性。
根據(jù)經(jīng)驗匯總?cè)缦拢?/span>
>ATP與平板計數(shù)CFU的相關(guān)性為60－90％，但不會達到100％；
>沒有統(tǒng)計上的顯著差異；
>ATP與CFU間的相關(guān)性表明ATP的監(jiān)控可對表面/機器是否達到運轉(zhuǎn)所要求的潔凈度做出快速判斷；
>ATP檢測可作為抽檢和初篩手段，結(jié)果可疑環(huán)節(jié)可進一步采樣進行標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)驗證。這樣能夠節(jié)省大量的時間進行生產(chǎn)切換。
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