蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質。也是人們日常喜歡吃的食物。在食品安全檢測中蜂蜜需要進行的安全檢測包括微生物檢測、抗生素檢測、農(nóng)獸藥殘留檢測、污染物檢測、重金屬檢測及添加劑檢測。
1、蜂蜜中微生物的檢測
花粉、蜜蜂的消化殘渣、塵埃、空氣、水源、花、蜜蜂以及貯藏運輸均有可能導致蜂蜜中微生物的污染，蜂蜜中存在的有些微生物能導致其*敗，有的甚至人食用后會中毒。而常規(guī)的微生物消毒方法難以保證不破壞蜂蜜有效成分。
蜂蜜中的主要微生物是酵母和芽孢桿菌，另一類污染微生物是肉毒桿菌，被檢測到的頻率非常低，但對人類健康影響嚴重，其產(chǎn)生的外毒素毒性較強，嬰兒食用感染肉毒桿菌的蜂蜜或其他食物后，極易引起感染性中毒，表現(xiàn)為便秘、吮乳無力、吞咽困難，眼瞼下垂，全身肌張力減退，嚴重者因呼吸肌麻痹而造成嬰兒猝死，常見于1歲以下兒童，因此在美國和英國的蜂蜜產(chǎn)品標簽上提示1歲以下嬰兒忌用。目前我國也制定了強制性的蜂蜜衛(wèi)生標準(GB 14963-2011)。
2、蜂蜜中抗生素殘留的檢測
我國養(yǎng)蜂業(yè)在防止蜜蜂幼蟲腐臭等細菌性病害時，因超標使用抗生素類藥物或使用不當均可造成蜂產(chǎn)品抗生素殘留超標。作為花粉來源的農(nóng)作物常被噴灑農(nóng)藥，蜜蜂采集了農(nóng)作物上攜帶農(nóng)藥殘留的花粉和花蜜，將其攜帶到蜂箱，從而也會造成蜂蜜中抗生素的殘留。
蜂蜜中常見的殘留抗生素種類有氯霉素、四環(huán)素類、磺胺類、氨基糖苷類、硝基呋喃類等這些殘留抗生素進入人體后，均可對人體產(chǎn)生嚴重的毒副作用。
3、蜂蜜中重金屬的檢測
蜂產(chǎn)品中主要進行的重金屬檢測包括:鉛、汞、隔、砷、鐵、鋅、銅。
4、污染物*
污染物*應符合GB 2762 的規(guī)定。
5、獸藥殘留*和農(nóng)藥殘留*
目前，市場上蜂蜜存在的質量安全問題主要體現(xiàn)在農(nóng)獸藥殘留和摻假兩個方面。國內消費者關心的多是后者，其實現(xiàn)在國外進口商更關注的是蜂蜜的農(nóng)藥殘留等指標。據(jù)了解，蜜蜂散養(yǎng)戶無法對蜜源進行控制，蜜蜂很可能采到噴了大量農(nóng)藥的花。
國標規(guī)定獸藥殘留*應符合相關標準的規(guī)定;農(nóng)藥殘留*應符合GB2763及相關規(guī)定。
6、蜂蜜中添加劑檢測
主要的蜂蜜添加劑有甜味劑和防腐劑，包括安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基被甲酸乙酯、對羥基被甲酸丙酯、對羥基苯甲酸正丁酯等。
還有一些增稠劑的添加，比如含銨鹽化肥、往蜂蜜中滲入銨鹽是為了提高濃度，并使蜂蜜清澈透明。細心品嘗可以感覺到異味。
還有一些蜂蜜中添加明礬、尿素、雷公藤堿、羥甲基纖維素鈉等有害物質。
根據(jù)食品安全標準蜂蜜中檸檬酸的添加應符合 GB/T 8269 規(guī)定;誘*紅的添加應符合 GB 17511.1 的規(guī)定;食用香精的添加應符合 GB/T 1505的規(guī)定;山梨酸鉀的添加應符合 QBQ 13736 的規(guī)定;卡拉膠的添加應符合 GB 15044的規(guī)定、麥芽糖、果葡糖漿、可可粉應符合相應安全標準或有關規(guī)定。
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