河南檢出12批次食品檢出蛋白質(zhì)酸價(jià)過(guò)氧化值等質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

11月25日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第46期食品安全抽檢信息，組織抽檢了食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、飲料、肉制品、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、食糖、蛋制品、速凍食品、糧食加工品、糖果制品、罐頭13大類食品1646批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1610批次，不合格樣品36批次。

 

其中12批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為襄城縣汾陳萬(wàn)豐園生活廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱山東益正元乳業(yè)有限公司委托山東養(yǎng)力多生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次AD鈣含乳飲品、1批次鐵鋅鈣含乳飲品，蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)；洛陽(yáng)市澗西區(qū)世紀(jì)超市銷售的1批次黑芝麻，新鄭市誠(chéng)信副食商行銷售的標(biāo)稱鄭州偉杰食品有限公司生產(chǎn)的1批次廣式月餅（黑芝麻）（經(jīng)基層局調(diào)查，他人冒用新鄭市誠(chéng)信副食商行信息進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。），鞏義市紫荊新時(shí)代超市銷售的1批次黑芝麻，大商集團(tuán)鄭州新瑪特購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司建設(shè)路店銷售的1批次黑芝麻，大商集團(tuán)（新鄉(xiāng)）新瑪特購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的1批次黑芝麻，汝陽(yáng)縣鄭輝購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的1批次散怪味豆、1批次散黃金豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；商丘嘉美實(shí)業(yè)有限公司袁山店銷售的標(biāo)稱襄城香樂(lè)食品餅業(yè)有限公司（總廠）生產(chǎn)的1批次椰奶薄脆（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉*假冒。），永城煤電控股集團(tuán)先帥百貨有限責(zé)任公司先帥新天地店銷售的標(biāo)稱陳氏集團(tuán)控股（香港）有限公司委托汕頭市齊味園食品有限公司生產(chǎn)的1批次圓圈曲奇，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；安陽(yáng)市北關(guān)區(qū)佰佳聯(lián)合超市銷售的標(biāo)稱山東嘉鑫糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次綿白糖（分裝），還原糖分超標(biāo)。

 

蛋白質(zhì)是一項(xiàng)理化指標(biāo)。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)、操作不當(dāng)，引起產(chǎn)品質(zhì)量降低。

 

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。《食品安*國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)的大*值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

過(guò)氧化值是反映油脂被氧化程度的指標(biāo)。油脂被氧化程度高時(shí)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安*國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定糕點(diǎn)過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。糕點(diǎn)過(guò)氧化值超標(biāo)的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點(diǎn)存放條件不當(dāng)，在高溫或陽(yáng)光照射造成過(guò)氧化值超標(biāo)。

 

 食品安全質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)是維護(hù)食品安全的基礎(chǔ)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個(gè)質(zhì)量關(guān)，深芬儀器食品安全檢測(cè)儀可以快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中蛋白質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，維護(hù)食品安全。