肉類(lèi)水分超標(biāo)堪憂 肉類(lèi)水分測(cè)定儀助檢測(cè)

　　肉類(lèi)水分超標(biāo)堪憂 肉類(lèi)水分測(cè)定儀助檢測(cè)
　　肉制品是消費(fèi)者飲食中*的部分，一些商販紛紛動(dòng)起了肉的注意，因此導(dǎo)致注水肉橫行。肉類(lèi)如果被人為的注入水分，其正常的生理活動(dòng)遭到破壞，容易導(dǎo)致肉的品質(zhì)降低，滋生細(xì)菌毒素物質(zhì)，不僅影響其原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也加速了肉品的變質(zhì)，嚴(yán)重的損害人們的經(jīng)濟(jì)利益和身體健康，執(zhí)法單位一般用肉類(lèi)水分測(cè)定儀，快速檢測(cè)肉類(lèi)中的水分含量，操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確快速。
　　如何檢測(cè)肉制品是否注水
　　正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量<78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤(rùn)，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出;畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時(shí)因風(fēng)干過(guò)久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害。
　　肉類(lèi)水分測(cè)定儀對(duì)注水豬肉的檢測(cè)一般采用水分檢測(cè)儀器，注水肉水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，高功率加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，肉類(lèi)水分檢測(cè)儀的加熱源可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只可快速即可完成測(cè)定。該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定肉類(lèi)水分的行業(yè)，如豬肉、牛肉，魚(yú)肉、食品、雞肉、羊肉等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。
　　識(shí)別注水豬肉小竅門(mén)
　　除了衛(wèi)生部門(mén)的設(shè)備來(lái)檢測(cè)注水肉，老百姓能自己識(shí)別出來(lái)嗎?
　　注水豬肉識(shí)別起來(lái)非常簡(jiǎn)單，在買(mǎi)肉的時(shí)候消費(fèi)者不妨準(zhǔn)備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。
　　注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
　　從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發(fā)白，看起來(lái)很干凈，連血絲和褶皺都沒(méi)有。實(shí)在看不出來(lái)的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
　　此外，注水豬肉沒(méi)彈性，摸上去也沒(méi)有黏性。
　　專(zhuān)家還表示，一般注水肉都會(huì)出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)的早市或者晚市，正規(guī)超市出現(xiàn)的幾率很小，所以消費(fèi)者還是到超市中購(gòu)買(mǎi)較為保險(xiǎn)。